Rencontres Francophones sur les Légumineuses

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Les innovations technologiques dans la transformation des protéines végétales : quels atouts pour les légumineuses ? En savoir plus

Post-traitement des poudres pour la production d’ingrédients optimisés

fonctionnalité

Les ingrédients issus du fractionnement des matières végétales sont très souvent commercialisés et utilisés sous forme de poudres. Les propriétés d’usage de ces poudres dépendent non seulement de leur composition chimique mais aussi de leurs propriétés physiques : mouillabilité, agglomération, fluidité, densité…   S’il est possible d’optimiser le procédé de production … En savoir plus

Les protéines végétales : contexte et potentiels en alimentation humaine

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Des marges de progrès sont possibles à la fois par une exploration systématique des sources de protéines végétales, par une amélioration des procédés de préparation, par une exploitation des complémentarités entre sources protéiques et enfin par une meilleure connaissance des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles. En savoir plus

Les procédés secs : des technologies à faibles coûts pour des ingrédients optimisés.

protéine végétale

Le règne végétal et sa grande diversité nécessitent des stratégies efficaces pour produire des ingrédients riches en protéines, en fibres, en amidons, en lipides… En savoir plus