Plant-Based: The Business Case

protéines végétales

While plant-based meat, eggs, and dairy offer sustainability and nutritional advantages, the best reason to have them on the menu is the business case: consumer demand is shifting towards plant-based proteins, and the products in this category are innovating rapidly. Read more

Animal-free protein: Is fermentation the future of protein manufacturing? IFT 2019 report

Last month, ingredient supplier Ingredion Inc. (Westchester, IL) announced its new partnership with San Francisco-based company Clara Foods to develop animal-free protein ingredients via fermentation. Clara Foods has proprietary fermentation technology that converts sugar to protein ingredients, without the environmental costs associated with animal-protein production. Ingredion is now helping Clara … Read more

IFT Newsletter

Researched and written weekly by the editorial team of Food Technology magazine, the IFTNEXT Newsletter explores what are, arguably, the next big things in the science of food through original reporting of scientific breakthroughs, leading-edge technology, novel food components, and transdisciplinary R&D. Read more

How plant-based milks are processed

Both common (almond, soy, coconut, and rice) nondairy milk alternatives as well as less common (peanut, pea, oat, and other) nondairy milk alternatives are described, as well as their manufacturing steps and quality control. Read more

Tendance de marché en France sur la présence des protéines végétales dans les produits alimentaires

Le contexte actuel est favorable à l’utilisation croissante des protéines végétales dans les produits alimentaires : préoccupations sanitaires et environnementales, développement du flexitarisme et dans une moindre mesure du végétarisme, inscriptions des protéines végétales dans les secteurs de recherche stratégiques pour la France. . . Le bilan de référencement du GEPV, Groupe d’Étude et de Promotion des Protéines Végétales, fait le point tous les deux ans sur la présence des protéines végétales dans les produits alimentaires commercialisés en France. Les résultats du dernier bilan montrent la nette progression de l’utilisation de protéines végétales dans tous les rayons alimentaires, en progression constante depuis plusieurs années. Le blé reste la source largement majoritaire, suivi par le soja. Des spécificités se dégagent dans l’utilisation des ingrédients protéiques végétaux ; par exemple les protéines de pois et de soja sont principalement utilisées pour les produits carnés alors que le gluten et la féverole sont surtout utilisés pour les produits de panification. De nouvelles utilisations des sources protéiques voient également le jour et feront l’objet d’un suivi du GEPV, comme les microalgues ou les mycoprotéines.
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Plant-based Beverages Market by source, type, function and region

The plant-based beverages market was valued at USD 11.16 billion 2017 and projected to reach USD 19.67 billion by 2023 Read more