La feuille de route scientifique et technique regroupe nos domaines d’expertises sur 6 axes :
- Extraction de protéines solubles et / ou natives et évaluation de leurs propriétés physicochimiques et fonctionnelles
- Agrégation, réticulation, assemblages, interactions avec d’autres protéines /polysaccharides
- Hydrolyse enzymatique contrôlée et préparation de fractions aux propriétés spécifiques, techno-fonctionnelles et/ou nutritionnelles et/ou biologiques.
- Evaluation des propriétés biologiques et mécanismes d’actions, (interactions avec le vivant – digestibilité, peptides bioactifs, allergènes…).
- Modifications des protéines par des procédés durables (traitements chimiques, chimio-enzymatiques, thermomécaniques…).
- Lever les problèmes pouvant limiter l’acceptation par les consommateurs des protéines végétales (interactions avec la société).