Tension Superficielle et Interfaciale

tensiometre

 

 

 

 

 

La tension interfaciale est causée par la répulsion entre l’eau et l’huile. La tension de surface correspond à la tension entre l’eau et l’air. Les protéines et les autres tensio-actifs réduisent la tension entre ces deux phases grâce à leur affinité à l’eau et l’huile. La réduction de tension de surface et de tension interfaciale est mesurée à l’aide d’un tensiomètre. Les tensio-actifs sont utilisés dans les matrices alimentaires (émulsions, mousses) et non alimentaires (détergents, savons, shampoing…).