Abaissement de la Tension Interfaciale

tensiometre

 

 

 

 

 

 

Cette détermination est une mesure par tensiométrie (Plaque/anneau) par un tensiomètre KRUSS de l’abaissement de la tension interfaciale eau/huile suite à l’ajout d’une protéine. Permettant ainsi la compréhension de la formation et la stabilisation d’une émulsion par une protéine.