Dénaturation Thermique des Protéines

La détermination des conditions thermique de dénaturation des protéines se fait par différence d’échange de chaleur entre la molécule analysée et un échantillon de réference. Cette mesure se fait par DSC. Elle donne des indications sur la conformation de la molécule et ses transitions de phases. Cela permet d’optimiser les températures de process afin d’éviter la dénaturation.dsc