Dispersibilité d’une protéine

La dispersibilité d’une poudre correspond à la facilité à dissoudre celle-ci dans l’eau sous agitation. On effectue cette mesure en mettant l’échantillon en suspension et en l’agitant dans des conditions standardisées. La suspension est filtrée, séchée, puis on mesure la masse de poudre non dissoute. Une poudre à forte dispersibilité est recherchée dans le domaine des boissons instantanées (milk-shake protéinés, nutrition infantile).