Stabilité d’une émulsion

Mesure de la capacité  d’une protéine à stabiliser une émulsion dans le temps par mesure de:

  • L’évolution la taille des micelles formées
  • L’évolution de la surface spécifique de l’émulsion (m2).

Equipements:

  • Ultra-turrax
  • Homogénéisateur haute pression
  • Sonificateur
  • Granulomètre Laser