Le principe de cette méthode repose sur une digestion multienzymatique des protéines brutes :

• Attaques successives à la pepsine (phase gastrique) puis à la pancréatine (phase intestinale) ;
• Précipitation par voie acide des protéines non digérées ;
• Filtration sur un fritté et séchage du résidu ;
• Dosage de la teneur en protéines brutes du résidu ;
• Résultat ramené sur la teneur en protéines initiales, indiquant ainsi le pourcentage de digestibilité de l’aliment.