Solubilité d’une proteine

La solubilité est la capacité de la protéine à se dissoudre dans l’eau pour former un mélange homogène appelé solution. Le profil de solubilité d’une protéine correspond à l’évolution de sa solubilité en fonction des pH. Il est tracé en mettant en solution la protéine à différents pH pendant 30 min, puis en centrifugeant la solution et en dosant la teneur en protéine du surnageant. Le profil de solubilité d’une protéine doit être réalisé pour définir les paramètres d’extraction d’une protéine. Une solubilité élevée d’une protéine est également recherchée pour les boissons.