Dosage des lectines

Les lectines sont des protéines se fixant spécifiquement sur des polysaccharides, tels que ceux présents sur les parois cellulaires des cellules sanguines. Contenues dans de nombreuses plantes comestibles, et notamment les légumineuses, les lectines présentent une toxicité devant être évaluée. Le dosage de ces molécules repose sur l’exploitation de leur pouvoir hémagglutinant sur des cellules sanguines. La méthode, dite de l’hémagglutination, consiste à extraire les lectines des graines, puis de les mettre en contact avec des cellules sanguines selon une gamme de dilution. La détermination du seuil de concentration à partir duquel une hémagglutination est observée permet de déterminer la concentration en lectines de l’échantillon vis à vis d’un lectine purifiée de référence.