Michel Lopez, Directeur Scientifique de la plateforme IMPROVE sera présent aux 2e Rencontres Francophones sur les Légumineuses (RFL2). Ce congrès est organisé à Toulouse (France) au Centre de Congrès Pierre-Paul Riquet les 17 et 18 octobre 2018. Michel Lopez fera conférence intitulé « Les innovations technologiques dans la transformation des protéines végétales : quels atouts pour les légumineuses ? »
Résumé : Les verrous à lever autour de l’extraction des protéines de légumineuses sont de nature très diverse e.g. diversité vs processabilité, organoleptique, nutritionnel, fonctionnel,… La maitrise et la combinaison des technologies actuelles de fractionnement par voie sèche et par voie humide permet dès aujourd’hui la production de concentrats et d’isolats de protéines de légumineuses mieux adaptés aux différents marchés visés. L’amélioration génétique des légumineuses associée aux innovations technologiques permettent d’envisager la création d’ingrédients présentant des propriétés encore mieux adaptées aux exigences des consommateurs. Toutefois, la production d’ingrédients innovants issus des légumineuses ne sera possible que si leurs coûts de revient sont en adéquation avec les prix/demandes des marchés.